速食消費升級時代，菜師傅預制菜如何戰略破局？

　　自疫情以來，宅經濟、小家庭經濟、Z世代速食消費升級、輕烹飪理念等各種因素，讓預制菜行業迎來了天時地利的黃金時代，成為當下熱門話題和新晉風口。在需求拉力和資本推力的雙重作用下，眾多玩家紛紛入局預制菜行業，目光聚集之處，資本必將追隨。如此多的企業數量，勢必引起異常激烈的市場對抗，可謂競爭重重，危機重重。

　　通常我們說一個行業進入成熟期，最大的兩個標志在于龍頭出現和大單品的誕生。因此，不難判斷，預制菜行業仍然處于發展早期，頭部效應尚未形成，市場呈現出區域性、高分散的狀態。用六個字來概括便是“有品類無品牌”，而這也是預制菜行業當下最主要的格局判斷。

　　“有品類無品牌”的行業格局，加上眾多玩家入局帶來的同質化競爭，必然導致每個需求背后，都有成千上萬的產品能夠提供滿足。同一食材同一口味，多個品牌多個產品提供選擇，這樣的現象也將越來越普遍。面對選擇的暴力，消費者非常需要品牌的引領，從而簡化自己的選擇。這樣的行業格局意味著當下消費者正值心智空位期,也意味著當下是搶占心智第一、代言預制菜品類的戰略窗口期。

　　此時率先發力搶占心智第一的品牌，將能夠最大化的享受到行業和競爭帶來的紅利。菜師傅預制菜定位圍繞打造：在輕松當大廚的品牌理念，推出三條搶占預制菜市場心智第一的實現路徑。

　　路徑一：彰顯細分第一

　　首先，是否只有預制菜行業的老大才能訴求第一呢?答案當然是否定的。預制菜是一個典型的長尾市場。按原料可分為雞肉類、豬肉類、魚肉類、素食類等等;按菜系可分為川菜、粵菜、湘菜、魯菜等等;按風味又可分為中式、歐美、東南亞等。

　　總之，預制菜行業有眾多大小不同的細分品類，每個細分品類都有搶占第一的機會存在。當然，品類與品類之間，也是有高低之分的，并非所有的細分品類都處于同等重要的位置。例如：中式風味的預制菜，未來的規模空間和成長速度，必然會高于東南亞風味的預制菜。因此，搶占心智第一，也需要優先搶占那些能夠帶動全局、影響全局的焦點品類。

　　菜師傅選擇的細分領域是“大廚菜”大廚做好菜，在家做大菜的心智定位，推出的產品系列有：經典粵菜——香濃胡椒豬肚雞、經典川菜——酸爽金湯酸菜魚、重慶特色——過癮重慶火鍋，希望能在大菜細分領域左到第一。

　　路徑二：彰顯產銷第一

　　產量第一或銷量第一，也是搶占心智第一的第二路徑。拿實際場景來說，一個商場里有兩家餐廳，一家店的人非常多，另一家卻寥寥無幾，大多數情況下，你會選擇人多的餐廳。你心里會想：這家店人這么多，說不定非常好，值得一試。簡言之，在從眾心理的影響下，顧客當然更愿意選擇賣得最好的產品。

　　在產品研發上，菜師傅渝頂級星廚研發中心合作，首先調整、優化、還原了八大菜系經典菜譜，其次研發團隊還在不斷更新維護菜品種類，滾動更新在售產品模式，并結合時節推出時令菜品、甚至隱藏菜款，在產能于菜品研發上爭取前列位置。

　　在渠道選擇上，菜師傅選擇了在抖音賽道重拳出擊，全力打造抖音賬號矩陣+藍V賬號模式，采用5000+帶貨視頻、2000+問答、1000+直播形式打出市場影響力，這其中多維度抖音矩陣賬號，制作各類消費場景視頻，覆蓋更廣的用戶群體以達成銷量第一。

　　路徑三：彰顯技術第一

　　預制菜行業是一個典型的長尾賽道，產品口味風格多樣，一個企業若想打造出爆品集群，必然要擁有較強的研發生產能力。尤其產業專家陣營，經過了十幾年的聚焦沉淀，在技術研發實力上擁有領先優勢。那么，將這些產品上的優勢、研發上優勢、技術上的優勢，轉化為在消費者心智中的認知優勢，就成為核心關鍵。

　　菜師傅有著二十余年預制產品產銷經驗母公司渝泰食品做生產動力保障，產品層面連續多年出口日本等諸多國家雞地區，品質嚴格把關，在二十多年的生產經驗中無任何安全事故隱患記錄;菜師傅為了讓預制菜產品，還原經典菜系口感還與星級大廚研發中心合作，進行口味、口感的調試。自選材上優選高標準原產地材料，酸菜去四川眉山嘗遍十幾家工廠、黑魚前往廣東佛山臨海漁場、火鍋底料采購數十個品牌測試、調味還原，真正的用心只為給用戶更好的體驗

　　冷鏈技術的普及拉升了預制菜的覆蓋半徑，同時更安全的生產及存儲能力也是重中之重，在原材料保存環節，為了保持原材、產品新鮮+安全程度，例如：原材料魚片保存會采用-196℃液氮急速鎖鮮、產品封裝環節后使用121℃高溫高壓氣旋二次滅菌封藏、運輸環節全程冷鏈進云倉、為了抵達用戶手中是有“新鮮感”快遞包裝內還使用了成本更高的干冰+冰袋形式保存，除此之外菜師傅還與中國人保簽訂承保合同，為用戶及家人進行了更多維度的保護。

　　菜師傅位認為戰略的關鍵是布大局、造大勢，絕非一句簡單“在家輕松當大廚”的口號。而是源于產品力、研發能力、技術沉淀優勢的厚積薄發。可以肯定的是未來10年，預制菜產業競爭的激烈程度以及每場戰役的對抗當量，絕不亞于餐飲、互聯網這些大產業。所以，在預制菜產業，要對戰略定位精心設計、對產品及用戶百分百用心，才有可能搶占行業領頭地位。

　　“菜師傅”主營家庭預制菜，代表產品：酸爽金湯酸菜魚、香濃胡椒豬肚雞、過癮重慶火鍋。菜師傅預制菜28年探索，28年專注，28年積淀，28年蓄力。菜師傅是一家極致體驗的預制菜品牌，為城市中的年輕一代讓他們可以在家輕松當大廚，提供“在家吃好飯”的輕奢預制菜新體驗。